Aj keď to tak na prvý pohľad nemusí vyzerať, parametrov, na ktoré by ste pri nákupe kuchynských nožov mali pamätať, je pomerne dosť. Na všetky sme sa zamerali v našom článku. O čom konkrétne sa dočítate?

• Prečo kúpiť kvalitné kuchynské nože – opatrené sú prvotriednou čepeľou a ergonomickou rukoväťou, ktorá má vplyv aj na bezpečnosť pri práci. Mnohé navyše zaujmú aj dlhou životnosťou, prípadne zaujímavým dizajnom.
• Nevýhody kuchynských nožov – problematická môže byť vysoká obstarávacia cena. Za nevýhodu je možné považovať aj vyššiu hmotnosť, ako aj ďalšie negatívne vlastnosti.
• Druhy podľa určenia – pri výbere sa zamerajte na to, aké potraviny v kuchyni najčastejšie spracovávate. K dispozícii nemáte iba univerzálne kuchynské nože, ale napríklad aj nože na zeleninu či syry, vykosťovacie nože a mnohé ďalšie varianty.
• Výber podľa materiálu čepele – kuchynské nože sa vyrábajú z uhlíkovej, nerezovej, damaškovej či legovanej ocele, ale aj z keramiky. Každý z týchto materiálov má pritom isté kladné aj záporné vlastnosti.
• Výber podľa materiálu rukoväte – plast býva najlacnejší, drevené rúčky sú vizuálne najzaujímavejšie a kov zaručuje zvýšenú odolnosť. Pri jednotlivých materiáloch však musíte počítať aj s negatívnymi vlastnosťami.
• Dôležité parametre – pri výbere kuchynských nožov sa zamerajte aj na dĺžku a tvar čepele, ale aj na samotné ostrie, hmotnosť, rovnako ako na záručnú dobu, ktorá môže byť prekvapivo dosť variabilná.
• Obľúbené značky – medzi najviac nakupované kuchynské nože v slovenských obchodoch patria produkty od spoločností ako Fiskars, Victorinox, Lamart, Tescoma alebo XinZuo.
• Cena – niektoré kuchynské nože zoženiete za pár eur a napriek tomu nemusia byť nekvalitné. K dispozícii však máte aj varianty, ktoré stoja cez 80 €. Niektoré modely vás napokon môžu stáť aj viac ako 400 €.
• Uloženie a starostlivosť – vybrať vhodné nože do kuchyne je veľmi dôležité, podstatné je však aj to, ako sa o ne budete starať. Čepeľ by ste napr. mali umývať pod prúdom vody a vhodným vybavením sa môžu stať aj magnetické alebo drevené boxy.

Prečo kúpiť kvalitné kuchynské nože

Pokiaľ aktuálne hľadáte kuchynské nože, mali by ste sa v prvom rade sústrediť na ich kvalitu. Tá má výrazný vplyv nielen na ich praktické vlastnosti, ale aj na bezpečnosť pri práci.

• Prvotriedna čepeľ – kvalitný nôž pochopiteľne musí veľmi dobre krájať potraviny, na ktoré je určený. Na to má vplyv jeho materiál a spracovanie čepele, jej ochrana aj náročnosť brúsenia.

• Ergonomická rukoväť – veľký vplyv má nielen na samotné krájanie potravín, ale aj na jeho bezpečnosť. Kuchynské nože by mali dobre padnúť do ruky, pričom dôležité môže byť aj ich odľahčenie.

• Dlhá životnosť – kuchynské nože by mali byť vysoko odolné proti poškodeniu. Na niektoré kvalitné modely napokon existuje záručná doba v dĺžke 10 alebo dokonca 15 rokov.

• Zaujímavý dizajn – vizuálna stránka nie je pri tomto type produktov najdôležitejšia, na druhú stranu máte k dispozícii aj produkty, ktoré kombinujú príjemné s užitočným.

Prvotriedna čepeľ

Kvalitné kuchynské nože musia mať pochopiteľne čepeľ, ktorá umožňuje veľmi dobre krájať potraviny, na ktoré sú určené. Môže byť vyrobená z rôznych materiálov, pričom za špičkovú je možné považovať damaškovú alebo legovanú oceľ, prípadne keramiku. Dôležité však môže byť aj súmerné vybrúsenie z oboch strán. V každom prípade je podstatná aj (dodávaná) ochrana čepele proti poškodeniu, rovnako ako náročnosť jej brúsenia.

Ergonomická rukoväť

Pri krájaní potravín je veľmi dôležitá aj ergonómia daného kuchynského noža. Tá ovplyvňuje nielen samotnú prácu, ale aj jej bezpečnosť, na ktorej sa môžu napríklad podieľať protišmykové vlastnosti. Zamerať by ste sa teda mali na produkty, ktoré vám dobre padnú do ruky, a to predovšetkým vďaka ergonomickej rukoväti. Na komforte pri používaní sa môže výrazne podieľať aj hmotnosť, takže niet divu, že sa väčšine používateľov lepšie pracuje s odľahčenými variantmi.

Dlhá životnosť

Pokiaľ si zaobstaráte kvalitný kuchynský nôž, s najväčšou pravdepodobnosťou sa nestane, že ho budete musieť v blízkej dobe opäť meniť za iný. Bude sa vám s ním totiž dobre pracovať, a navyše je dôležitá aj zvýšená odolnosť proti poškodeniu, ktorá má vplyv na jeho životnosť. Musíme doplniť, že sa nože do kuchyne dosť líšia svojou záručnou dobou. Zatiaľ čo niektoré majú štandardnú dvojročnú záruku, ďalším môžu výrobcovia dôverovať natoľko, že je záručná doba aj 10 alebo dokonca 15 rokov.

Zaujímavý dizajn

Vizuálna stránka by pri výbere kuchynských nožov pochopiteľne nemala hrať hlavnú úlohu, ale nemali by ste ju ani úplne zanedbať. Iste, aj niektoré veľmi minimalisticky vyzerajúce modely sú úplne perfektné a určite by sme vám ich odporúčali, na druhú stranu máte k dispozícii aj produkty, ktoré kombinujú príjemné s užitočným. Môžete sa teda zamerať na nože do kuchyne, ktoré vám budú nielen dobre slúžiť, ale budú sa vám aj páčiť.

Nevýhody kuchynských nožov

Bez kuchynských nožov sa pri príprave pokrmov teplej i studenej kuchyne nezaobídete, napriek tomu sú s nimi spojené aj určité negatíva. S tými teda musíte pri obstaraní počítať.

• Vysoká cena – kvalitné kuchynské nože síce nemusia byť extrémne drahé, na druhú stranu niektoré prvotriedne modely pod 40 € v žiadnom prípade nezoženiete. Najdrahšie produkty si možno zaobstarať aj za viac ako 400 €.
• Vyššia hmotnosť – niektoré kuchynské nože síce majú špičkové vlastnosti, pri ich obstaraní však budete musieť počítať s vyššou hmotnosťou. Tá rozhodne nemusí sedieť každému. Niektoré modely môžu každopádne vážiť aj cez 300 gramov.
• Ďalšie negatívne vlastnosti – niektoré kuchynské nože majú kratšiu čepeľ, ktorá sa navyše môže pomerne rýchlo otupiť. Medzi prípadné negatíva patrí aj menej kvalitná rukoväť, ktorá môže po čase prasknúť, čo pochopiteľne nie je jednoduché opraviť.

Typy podľa určenia

Tiež poznáte ten pocit, keď vstúpite do obchodu a zrazu neviete, čo vlastne z toho nepreberného množstva produktov vybrať? V tom prípade si ešte pred nákupom premyslite, ako vlastne vyzerá vaša činnosť v kuchyni. Ktoré potraviny spracovávate najčastejšie, prípadne pokrmy akej kuchyne máte najradšej? Od odpovedí na tieto otázky sa musí odvíjať výber zodpovedajúceho typu noža. V súčasnej dobe množstvo rôznych druhov narástlo až na číslo desať:

• Kuchárske nože – možno ich označiť „za kráľov medzi nožmi“, pretože sú v podstate univerzálne. Dĺžka ich čepele sa pohybuje okolo 20 cm. Využiť ich môžete pri spracovaní mäsa, rýb, zeleniny, ovocia a všetkých rozmerovo výraznejších surovín.

• Nože na zeleninu – ako napovedá samotný názov, určené sú na krájanie cesnaku, cibule, papriky, zemiakov a ďalších podobných potravín. Dané nože mávajú kratšiu čepeľ (obvykle mierne nad 10 cm), pričom s nimi pochopiteľne možno spracovať aj ovocie.

• Orezávacie nože – disponujú krátkou čepeľou (dĺžka okolo 10 cm) a mávajú pevnú špičku. Spodná časť je väčšinou oblá a niekedy aj vykrojená. Podieľať sa teda môžu aj na lúpaní potravín.

• Nože na pečivo – ako asi každý vie, tieto varianty majú typické vrúbkované ostrie, ktoré môže dĺžkou presahovať aj 20 cm. Vďaka nemu umožňujú bez väčších problémov krájať čerstvé aj staršie pečivo.

• Vykosťovacie nože, filetovacie nože a sekáčiky– nástroje vhodné na prípravu mäsa. Vykosťovacie nože ho môžu zbaviť kostí, filetovacie nože ľahko oddeľujú rybie mäso od kože a sekáčiky si poradia aj s väčšími kusmi mäsa, prípadne s pevnými kosťami.

• Nože Santoku – nástroje z Ďalekého východu, ktoré majú trochu špecifický tvar. Uplatnenie majú v podstate univerzálne, pričom zaujmú predovšetkým perfektným vyvážením rukoväte a čepele.

• Plátkovacie nože – tomuto variantu sa hovorí aj dranžírovacie nože. Typická je veľmi úzka a dlhá čepeľ, ktorá umožňuje nakrájať šunku a ďalšie lahôdky na jemné plátky.
• Nože na syr – uplatnenie týchto nástrojov je asi zjavné. Na prvý pohľad ich pritom spoznáte vďaka dierovanej čepeli, ale bývajú vybavené aj špeciálnou vidličkou na napichnutie odrezaného kúsku syra.

V zásade platí, že prvá štvorica sa v kuchyniach objavuje najčastejšie. Ak si však potrpíte na dokonalosť a komfort, určite sa kúpe ďalších typov nevyhnete. Napriek tomu nájdete dokonca aj medzi profesionálmi expertov verných jedinému pomocníkovi, ktorým je kvalitný kuchársky nôž.

Kuchárske nože

Pozrieť sa na produkty

Nože na zeleninu

Pozrieť sa na produkty

Orezávacie nože

Pozrieť sa na produkty

Nože na pečivo

Pozrieť sa na produkty

Vykosťovacie nože

Pozrieť sa na produkty

Nože Santoku

Pozrieť sa na produkty

Plátkovacie nože

Pozrieť sa na produkty

Nože na syr

Pozrieť sa na produkty

Kuchárske nože

Jediný typ, bez ktorého sa pri varení nezaobídete. Kráľ medzi nožmi. Dĺžka čepele sa pohybuje okolo 20 cm. Hladké ostrie sa zužuje smerom k špičke. Uplatnenie nájde najmä pri spracovaní mäsa, rýb, zeleniny, ovocia a všetkých rozmerovo väčších surovín.

Podobne široké je množstvo činností, ktoré je možné s univerzálnym nožom vykonávať. Naporcujete s ním kura, nakrájate mäso na plátky alebo rezance. Báť sa nemusíte ani pečiva, hoci rez nebude dokonalý.

Nože na zeleninu

Máte problémy nakrájať cesnak alebo cibuľu univerzálom s dlhou čepeľou? Potom bezpochyby využijete špeciálne nože na zeleninu. Dĺžka ostria sa pohybuje okolo 10 cm, vďaka čomu môžete viesť oveľa presnejší rez.

Podobne ako kuchárske nože, aj nože na zeleninu ponúkajú širokú škálu využitia. Rovnako dobre s nimi spracujete aj ovocie, alebo zbavíte mäso drobných tukových častí.

Orezávacie nože

Do predchádzajúcej skupiny niekedy radíme aj tzv. okrajovacie nože. Vzhľadom na ich špecifické určenie si ich predstavíme zvlášť. Sú vybavené veľmi krátkou čepeľou s pevnou špičkou. Spodná časť býva oblá, niekedy je vykrojená na uľahčenie lúpania potraviny.

Čepeľ náčinia dosahuje dĺžku iba 10 cm, vďaka čomu je zaistené ľahké a presné ovládanie. Pevnou špičkou bez problémov vyčistíte aj škvrny alebo kazy na ovocí a zelenine.

Nože na pečivo

Väčšina z nás dokáže bez problémov rozpoznať nástroje na pečivo. Ich vrúbkované ostrie zájde bez väčších problémov aj do teplého chleba a ukrojí nádherný krajec bez porušenia kôrky. Použiť ich môžete aj na kysnuté koláče, buchty alebo pizzu. Dĺžka čepele štandardne presahuje hranicu 20 centimetrov.

Vykosťovacie nože, filetovacie nože a sekáčiky

Potrebujete často vykostiť kus mäsa a štandardný kuchársky nôž neodvedie dostatočne dobrú prácu? Rozhodne zvážte nákup vykosťovacieho noža. Jeho tenká, zo spodu ľahko vykrojená čepeľ zaistí rýchly a ľahký prienik spracovávanou látkou.

Pri úprave rýb rozhodne nájdu využitie tzv. filetovacie nože. S ich pomocou jednoducho oddelíte rybie mäso od kože. Ostrie je dostatočne jemné, takže sa nemusíte obávať poškodenia citlivého rybieho mäsa.

Ak chcete nahrubo nasekať mäso vrátane kostí na ďalšie uloženie, určite oceníte sekáčik. Jeho mohutná čepeľ zaistí, že si ľahko poradíte aj s obrovskými kusmi mäsa s tvrdými kosťami.

Nože Santoku

Špecifickú kategóriu kuchynských pomocníkov predstavujú nože Santoku. Ako už ich názov napovedá, pochádzajú z Ázie a určite zaujmú svojím špecifickým tvarom. Vyznačujú sa najmä dokonalým vyvážením rukoväte a čepele.

Využitie je univerzálne. Skvele poslúžia pri krájaní i sekaní mäsa. Špeciálne zahnutie ostria pomáha pri jeho prieniku do útrob spracovávanej suroviny. Vďaka tomu sa nebudete príliš namáhať ani pri rezaní kostí.

Plátkovacie nože

Milujete chuť na tenko nakrájanej šunky a radi by ste si podobnú lahôdku dopriali aj doma? Potom vám stačí iba poriadna tehla tejto pochutiny a kvalitný plátkovací nôž. Tzv. tranžírovacie nože sú osadené veľmi úzkou a dlhou čepeľou.

Nože na syr

Milovníci syra rozhodne ocenia špeciálne náčinie vyrobené na krájanie tejto lahôdky. Na jeho špičke sa nachádza špeciálna vidlička na napichnutie odrezaného kúsku. Čepeľ je dierovaná, čo rešpektuje prirodzený charakter tehly syra.

Pre prehľadnosť si určenie a vlastnosti jednotlivých typov kuchynských nožov zhrnieme v tabuľke.

Odporúčame: rôzne typy kuchynských nožov si môžete zaobstarať jednotlivo, avšak praktickejším riešením môžu byť kompletné sady. V súčasnej dobe ich máte k dispozícii v mnohých prevedeniach, takže môžu obsahovať nože na najrôznejšie účely. Obvykle sú tvorené tromi až šiestimi produktmi, ale naraziť je možné aj na dvanásťdielne sady. Jednotlivé sety navyše okrem samotných nožov často obsahujú aj stojany/bloky na ich praktické a bezpečné uloženie.

Výber podľa materiálu čepele

Kľúčovým kritériom pre samotný výber noža je materiál použitý na výrobu čepele. V súčasnej dobe sa možno stretnúť s niekoľkými druhmi, pričom každý z nich má svoje výhody a nevýhody :

• Uhlíková oceľ – čepele z tohto materiálu sa ľahko brúsia, takže môžu byť prakticky neustále poriadne ostré. Na druhú stranu bývajú dosť náchylné nielen na otupenie, ale aj na koróziu.
• Nerezová oceľ – nože s touto čepeľou sú často univerzálne, pričom bývajú dlhodobo ostré a zaručujú veľmi dobrú odolnosť proti vplyvom prostredia. Musíte však počítať s trochu náročnejším ostrením.
• Damašková oceľ – jedná sa o vrstvenú oceľ, ktorá je vynikajúca pri krájaní. Čepele z nej sú odolné proti opotrebovaniu aj prelomeniu. Pri páde z väčšej výšky však môže prasknúť a nepoteší ani vyššia obstarávacia cena.
• Legovaná oceľ – materiál, ktorý vzniká pridaním iných prvkov do ľubovoľného typu ocele. Čepeľ kuchynských nožov máva vynikajúce vlastnosti vrátane zvýšenej odolnosti proti korózii. Sú však skutočne drahé.
• Keramika – zdanlivo atypický materiál na výrobu čepelí kuchynských nožov. V skutočnosti sú však stále ostré, pretože sa takmer neopotrebovávajú. Pri páde na tvrdšiu zem sa však môžu pomerne ľahko poškodiť.

Uhlíková oceľ

Čepele vyrobené z uhlíkovej ocele sú tvorené zliatinou oxidu železitého. Ľahko sa brúsia, takže ich môžete dlhodobo udržiavať ostré. Pripravte sa však na ich výraznú náchylnosť ku korózii a otupeniu. Pri zlom zaobchádzaní sa časom môžu na čepeli začať objavovať škvrny. Tie síce nemajú nijako výrazný vplyv na kvalitu práce, nepridávajú však estetickému dojmu. Sú tiež prejavom postupnej degradácie materiálu.

Nerezová oceľ

Nestarnúcu klasiku predstavuje nerezová oceľ. Zaisťuje dlhodobú ostrosť a vynikajúcu odolnosť proti pôsobeniu vonkajších vplyvov. Pripraviť sa musíte na trochu náročnejšie ostrenie. Oceľ nachádza uplatnenie hlavne pri výrobe univerzálnych kuchárskych nožov a všetkých pomocníkov na mäso. Veľmi dobre prenikajú tuhými štruktúrami.

Pri nákupe rozhodne buďte ostražití. Niektorí výrobcovia totiž v záujme čo najnižšej ceny neponúkajú čepele z kalenej ocele, ale ich plechové náhradky. Poznáte ich podľa veľkej pružnosti. Od týchto produktov dajte ruky preč, aj keby bola cena obzvlášť lákavá. Neprežijú ani prvé stretnutie s kosťou.

Damašková oceľ

Damašková oceľ bola na výrobu čepelí nožov a mečov používaná na Ďalekom východe už pred naším letopočtom. V súčasnej dobe začína byť obľúbená aj pri výrobe kuchynských nožov. Aktuálny postup výroby je pritom založený na kováčskom zváraní jednotlivých vrstiev ocele. 

Ide preto o vrstvenú oceľ, ktorá má vynikajúce vlastnosti pri krájaní (ostrosť, odolnosť, pevnosť). Doplňme, že je damašková oceľ obvykle zložená z dvoch alebo viacerých rôznych ocelí, ktoré sú spojené do jedného celku. Výsledný materiál je odolný nielen proti opotrebovaniu, ale zároveň aj proti prelomeniu. Na druhú stranu musíte počítať s náchylnosťou na prasknutie v prípade pádu na veľmi tvrdý povrch, rovnako ako s vyššou cenou. 

Legovaná oceľ

Legovaná oceľ je materiál, ktorý vzniká pridaním iných prvkov do ľubovoľného typu ocele. Môže sa jednať napr. o chróm, molybdén, vanád alebo mangán. Výsledný produkt má obvykle vynikajúce vlastnosti, napríklad zvýšenú odolnosť voči korózii. Preto sa s týmto materiálom môžete stretnúť aj pri kuchynských nožoch. Musíte však počítať s tým, že tieto produkty sú obvykle veľmi drahé. Jeden nôž vás tak môže vyjsť na niekoľko stoviek eur. 

Keramika

Čepele keramických nožov sú vyrobené z oxidu zirkónového. Môžu sa pochváliť odolnosťou voči opotrebovaniu a žiadnym spôsobom neovplyvňujú chuť potravín. Na druhej strane sa musíte pripraviť na výraznú krehkosť keramiky. Pád na zem, prípadne tlak vedený pod zlým uhlom môže viesť k zlomeniu čepele.

Využívajte keramiku najmä pri úprave mäkkých potravín. Perfektnú prácu odvedú napríklad pri ovocí a zelenine alebo pečive.

Uhlíková oceľ

Nerezová oceľ

Damašková oceľ

Legovaná oceľ

Keramika

Výber podľa materiálu rukoväte

Čo keď držíte v ruke najlepšiu čepeľ, ale prevedenie rukoväte nezodpovedá vašim požiadavkám? Pripravte sa na nie práve ideálne pohodlie a bezpečnosť pri práci. Negatívne bude bohužiaľ ovplyvnený aj výsledok krájania. Pri zlom držaní nástroja potravinu optimálnym spôsobom nespracujete.

Rovnako ako čepele, aj rukoväte bývajú vyrobené z jedného z troch základných druhov materiálu. Tie samozrejme majú podstatný vplyv na ich vlastnosti aj pravidlá zaobchádzania a čistenia.

• Plast – výhodou tohto materiálu je priaznivá obstarávacia cena, rovnako ako protišmykové vlastnosti. Navyše nie je náročný na údržbu. Na druhú stranu nebýva najodolnejší proti poškodeniu.

• Drevo – pre väčšinu používateľov najlepšie riešenie z hľadiska dizajnu. Pri týchto rukovätiach však musíte počítať s nižšou odolnosťou, a to predovšetkým proti vode. Mali by ste ich teda udržiavať v suchu.
• Kov – najväčšou výhodou je odolnosť proti vplyvom vody aj pri styku s potravinami. Navyše sú odolné proti poškodeniu. Vlhký kov na druhú stranu môže byť trochu klzký.

Nech už zvolíte akýkoľvek materiál, zamerajte sa hlavne na jednoduchosť manipulácie. Nôž by mal skvele padnúť do ruky, byť dobre vyvážený a akákoľvek činnosť by mala byť jednoduchá.

Plastová rukoväť

Drevená rukoväť

Kovová rukoväť

Plast

Najlacnejšiu voľbu predstavuje plast. Rukoväť býva ku kovu buď prinitovaná, alebo iba nastrelená. Z dlhodobého hľadiska je lepšie zvoliť skôr nitovanú variantu, pretože nastrelenie sa môže po čase uvoľniť.

Výhodou plastu je protišmykovosť, ktorá môže byť ešte umocnená špeciálnou vrstvou. Plastové prevedenie navyše nie je náročné na údržbu. Ak zvolíte variant s pogumovaním, získavate zďaleka najpohodlnejšiu rukoväť.

Drevo

Dizajnovo najvďačnejším variantom je drevo. Taká rukoväť však býva náchylná na pôsobenie vody. Po každom použití ju musíte dôkladne umyť prúdom vody a utrieť do sucha. Rozhodne sa neoplatí vkladať nástroj do umývačky riadu, ktorá má na použité drevo devastujúce účinky.

Aj pri správnom zaobchádzaní sa bohužiaľ musíte časom pripraviť na negatívne prejavy rozkladu dreva. Začnú sa objavovať tmavé škvrny na jeho povrchu a samotná rukoväť nebude v ruke pôsobiť príliš príjemne.

Kov

V poslednej dobe si veľkú obľubu získali kovové rukoväte. Ich hlavnou výhodou je odolnosť voči vplyvom vody aj pri styku s potravinami. Bývajú často umývateľné v umývačke riadu a zvládnu aj menej šetrné zaobchádzanie. Veľakrát sa na trhu stretnete aj s mnohými dizajnovo luxusnými kúskami.

Pripravte sa však na to, že kov je veľmi klzký. Vo vlhkých rukách sa bude krotiť len ťažko a môže hroziť vyšmyknutie. Z toho dôvodu vždy dbajte na bezpečnosť práce a ruky aj rukoväť pravidelne utierajte suchou utierkou.

Upozorňujeme: niekedy sa u rukovätí môžete stretnúť aj so špeciálnymi materiálmi, ako je napr. Micarta. Ten tvorí plátno alebo sklená tkanina s termosetickou živicou, vďaka čomu je rukoväť veľmi pevná aj odolná a vydrží naozaj dlho v takmer stopercentnom stave.

Dôležité parametre

Pri výbere kuchynských nožov by ste sa mali sústrediť aj na ďalšie parametre, ktoré môžu rozhodovať o ich určení, ale napríklad aj o bezpečnosti pri používaní.

• Dĺžka čepele – tento parameter sa pri väčšine kuchynských nožov pohybuje medzi 10 a 30 cm. Ako už je zrejmé z predošlých riadkov, dĺžka čepele má veľký vplyv na uplatnenie konkrétnych nástrojov.
• Tvar čepele – čepeľ by sa mala od tupej k ostrej strane zvažovať v tvare klinu, dôležité je tiež spracovanie záštity, ale skontrolovať by ste mali aj prepojenie čepele s rukoväťou.
• Ostrie – malo by dosahovať od rukoväte až po špičku noža. Zároveň je vhodné, ak je súmerne vybrúsené z oboch strán, čo platí predovšetkým pre modely pre amatérskych kuchárov.
• Hmotnosť – niektorí používatelia preferujú ľahšie, ďalší ťažšie nože do kuchyne. Všeobecne platí, že sa hmotnosť pohybuje medzi 200 a 300 g. Existujú aj ťažšie nástroje, ale aj odľahčené varianty.
• Záručná doba – v tomto ohľade sa môžu jednotlivé kuchynské nože dosť líšiť. Zatiaľ čo pri niektorých je záručná doba štandardných 24 mesiacov, pri ďalších môže byť 10 rokov, ale úplne výnimočná nie je ani 15-ročná záruka.

Dĺžka čepele

Dĺžka čepele úzko súvisí s typom noža. Pohybuje sa najčastejšie od 10 do 30 cm a plne závisí od toho, na čo plánujete kuchynské náčinie používať (viď vyššie). Určite pomôže, pokiaľ si dĺžku čepele pri konkrétnom noži dôkladne skontrolujete. Niektorí výrobcovia si totiž občas zabúdajú túto tabuľku preštudovať. Potom je možné sa na trhu stretnúť s trochu bizarným kúskom, ako je nôž na zeleninu s čepeľou dlhou 25 cm.

Tvar čepele

S typom nástroja bezpochyby úzko súvisí aj tvar čepele. Podľa neho najlepšie spoznáte, či držíte v rukách kvalitný výrobok, alebo len lacnú a nespoľahlivú napodobeninu.

• V prvom rade by sa čepeľ mala od tupej k ostrej strane zvažovať v tvare klinu. Tým je zaistený ľahký a presný rez bez zbytočného trhania potraviny. Ak sa stretnete s náradím, ktorého čepeľ je po celej dĺžke rovnako hrubá, zrejme ide len o lacnú plechovú napodobeninu.
• Dôležitú úlohu v bezpečnosti hrá prevedenie tzv. záštity. Tá zabraňuje skĺznutiu prstov na ostrie a nepríjemnému nárazu kĺbov na doštičku. Obvykle býva vyrobená z rovnakého materiálu ako rukoväť. Ak sa stretnete so záštitou z kovu, potom slúži aj na optimálne vyváženie. 
• Pokiaľ chýba, narazili ste na nekvalitný výrobok a odporúčame o jeho nákupe neuvažovať. Mnohé renomované značky ponúkajú nože bez záštity ako okrasné modely. Neznámi výrobcovia bývajú vedení snahou znížiť výrobné náklady.
• Na záver by ste ešte mali skontrolovať prepojenie čepele s rukoväťou. V optimálnom prípade prechádza kovová časť čepele celou dĺžkou rukoväte. Tým je zaručené plné uchytenie čepele v rukoväti. Lacnejšie modely mávajú čepeľ uchytenú v rukoväti kratším koncom. Aj tak môžete byť s nákupom spokojní, overte si však vyváženie celého nástroja.

Ostrie

Pozornosť sa pri výbere oplatí venovať aj ostriu. Je dobré, pokiaľ sa nachádza pozdĺž celej dĺžky čepele od rukoväte až po špičku. V opačnom prípade bude činnosť menej komfortná a nebezpečnejšia.

Ostrie by malo byť súmerne vybrúsené z oboch strán. Jednostranné je spravidla určené iba do rúk profesionálnych kuchárov. Ak sa dostane do rúk amatérovi, môže spôsobiť viac škody ako úžitku.

Hmotnosť

Určitú úlohu pri výbere kuchynských nožov môže hrať aj ich hmotnosť. Hoci sa to nemusí zdať ako dôležitá vlastnosť, niektorí ľudia preferujú ľahšie, iní zase ťažšie produkty. Obvykle sa pri univerzálnych nožoch hmotnosť pohybuje medzi 200 až 300 g. Väčšine užívateľov sa lepšie pracuje s odľahčenými variantmi, na ktoré sa pri výbere tiež môžete zamerať. 

Záručná doba

Jednotliví výrobcovia poskytujú na svoje produkty rôzne dlhú záruku. Práve pri kuchynských nožoch sa pritom môže záručná doba líšiť veľmi výrazne. Niektoré kuchynské nože tak nebudete môcť reklamovať po uplynutí dvoch rokov od nákupu (štandardná záručná lehota, ktorú spotrebiteľom zaisťuje zákon), u iných však budete mať nárok na predĺženú záruku, ktorá môže byť 10, pri niektorých produktoch dokonca aj 15 rokov! 

Obľúbené značky

Obľúbení výrobcovia týchto nástrojov do domácnosti pochádzajú z rôznych oblastí sveta.

• Fiskars – tradičná fínska značka výrobkov pre domácnosť, záhradu a outdoorové aktivity. Jej kuchynské nože majú väčšinou kvalitnú oceľovú čepeľ, napriek tomu ich zoženiete za priaznivú cenu.

• Victorinox – švajčiarska spoločnosť zameriavajúca sa na nože. Medzi variantmi určenými do kuchyne si pritom vyberie snáď každý, pretože k dispozícii máte stovky rozmanitých produktov.

• Lamart – francúzsky výrobca kuchynského vybavenia a riadu. Obľuba kuchynských nožov tejto značky spočíva vo veľmi priaznivej cene, a to aj napriek ich dobrej kvalite.

• Tescoma – česká značka veľmi obľúbených kuchynských potrieb. Ponúkané kuchynské nože prevažne s oceľovou čepeľou sú kvalitné, napriek tomu si ich môžete zaobstarať za priaznivú cenu.

• XinZuo – čínska spoločnosť, ktorej kuchynské nože sa vyvážajú do viac ako 100 krajín a regiónov po celom svete. Sú síce drahšie, ale jedná sa o veľmi kvalitné produkty.

Fiskars

História firmy Fiskars sa začala písať zhruba pred 375 rokmi. Áno, čítate správne. Táto spoločnosť bola totiž vo Fínsku založená už v roku 1649. V súčasnosti ide o popredného svetového výrobcu vybavenia pre domácnosť, záhradu a outdoorové aktivity. Medzi ponúkanými produktmi nájdete aj variabilné kuchynské nože, ktoré majú predovšetkým plastovú rukoväť a kvalitnú oceľovú čepeľ. Navyše nestoja „majland“, pretože väčšinu zoženiete do 30 €.

Victorinox

Táto spoločnosť má taktiež dlhú históriu, hoci existuje „iba“ 140 rokov (založená bola v roku 1884). Jedná sa o švajčiarsku firmu, ktorá sa zameriava predovšetkým na vreckové nože, zaobstarať si však možno aj nože do kuchyne. K dispozícii pritom máte stovky a stovky rozmanitých produktov, ktoré sa odlišujú určením, materiálom čepele aj rukoväte, rozmermi, ale aj obstarávacou cenou. Medzi nožmi Victorinox si teda pravdepodobne vyberie každý.

Lamart

Lamart by Piere Lamart je známa francúzska značka, ktorá sa sústredí na výrobu kuchynského vybavenia a riadu. Medzi ponúkanými produktmi nájdete aj niekoľko desiatok kuchynských nožov. Popularita výrobkov Lamart spočíva v ich nízkych cenách, a to aj napriek dobrej kvalite. To napokon platí aj pre nože do kuchyne, ktoré si možno napospol zaobstarať do 15 €. Napriek tomu môžu zaujať oceľovou čepeľou a kvalitnou drevenou či plastovou rukoväťou.

Tescoma

Prvá a jediná česká spoločnosť v našom zozname obľúbených značiek kuchynských nožov. Daný výrobca sa od roku 1992 sústredí na kuchynské potreby, ktoré nepredáva iba v Českej republike, ale aj v ďalších európskych krajinách. Kuchynské nože Tescoma sú rovnako ako pri predošlej značke obľúbené predovšetkým vďaka priaznivým cenám, hoci mnohé stoja cez 20 €. Ide o produkty prevažne s oceľovou čepeľou, ktoré sú všeobecne považované za kvalitné.

XinZuo

Ak hľadáte skutočne kvalitné kuchynské nože, môžete sa zamerať na produkty čínskej spoločnosti XinZuo, ktorá sídli v meste Jang-ťiang. Aktuálne sa pritom vyvážajú do viac ako 100 krajín a regiónov po celom svete. Jedná sa totiž o veľmi kvalitné kuchynské nože s čepeľou z nemeckej či damaškovej ocele a s drevenou rukoväťou. Niet teda divu, že nie sú najlacnejšie a mnohé stoja (aj výrazne) cez 40 €.

Cena

Za obstaranie kvalitného kuchynského noža rozhodne nemusíte platiť veľké peniaze. Opatrnosti pri nákupe však nie je nikdy dosť. Najmä na pultoch supermarketov, ale aj špecializovaných obchodov, sa môžete stretnúť s lacnými plechovými nástrojmi. Preto si radšej na nákup pripravte minimálne 10 €.

Na základe analýzy ponuky sme identifikovali tri základné cenové hladiny. Ponuka je veľmi rôznorodá a prakticky každý nájde to, čo hľadá. 

Cena do 30 €

Za cenu do 30 € obvykle zakúpite všetko, čo potrebujete. V tejto kategórii nájdete všetky typy nástrojov (pozri vyššie). Hlavným použitým materiálom čepele je nerezová oceľ v kombinácii s plastovou rukoväťou. Menej sa objavuje keramika. Aj v tejto cenovej hladine nájdete niekoľko málo výrobkov, ktoré nesú označenie profesionálne.

Cena od 30 do 80 €

Druhá skupina skrýva väčšie množstvo keramických nožov, prípadne rôzne sady. Za jednorazovú kúpu tak získate napríklad hneď päticu rôznych nástrojov. Rovnako ako v predchádzajúcom prípade, častým výrobným materiálom je nerezová oceľ, obvykle v spojení s kovovou rúčkou. Tá môže byť aj plastová s adekvátnym pogumovaním. V tejto cenovej kategórii zoženiete aj produkty s čepeľou z legovanej či damaškovej ocele. 

Cena nad 80 €

V najvyššej cenovej hladine sa vyskytujú prakticky len sady 6 a viac nožov spolu s dreveným boxom a praktickou ocieľkou. Samozrejmosťou je vynikajúca kvalita použitej ocele, pričom rukoväť je zhotovená z kovu, prípadne pogumovaného plastu. Nezriedka sa tu objavujú aj parádne prevedené kusy určené ako dekorácia na stenu.

Uloženie a starostlivosť

Kúpili ste si nôž za niekoľko stoviek eur a chcete, aby vám slúžil dlhé roky? Tak sa oň musíte adekvátne starať. Čepeľ by ste mali umývať pod prúdom vody a to aj vtedy, keď je nôž osadený kovovou rukoväťou. Dlhodobé vystavenie vysokým teplotám a agresívnym umývacím tabletám v umývačkách totiž vedie k postupnému oslabovaniu materiálu čepele.

Nože tiež neskladujte spolu vo vyhradenom šuplíku linky. Pokiaľ sa o seba neustále trú, dochádza k ich otupovaniu a deformácii materiálu. Pre bezpečné uloženie kuchynského náčinia odporúčame využiť voľnopredajné magnetické alebo drevené boxy. Tie sú navrhnuté tak, aby ponúkali dostatok miesta na uloženie väčšieho množstva čepelí bez toho, aby sa navzájom dotýkali.

Drevený box

Magnetický box