Ako vybrať moka kanvičku

Moka kanvička je jednou z možných náhrad espressa a tento článok by vám mal prezradiť, či je tou pravou metódou pre vás. Budeme sa venovať otázkam ako:

• Prečo kúpiť moka kanvičku – Káva z nej je chuťou blízka espressu, avšak obstarávacia cena a náročnosť prípravy je pri moka kanvičke oveľa nižšia.
• Nevýhody moka kanvičiek – Výsledný nápoj môže chutiť ľahko prepálene, takže sa nehodí pre milovníkov filtrovanej kávy.
• Dôležité parametre pri výbere moka kanvičky – Zamerajte sa najmä na veľkosť a materiál plášťa.
• Funkcie – Nie je to síce obvyklé, ale naraziť môžete napríklad na elektrickú kanvičku do zásuvky.
• Cena – Lacnejšie značky zoženiete do 20 € , za kvalitné moka kanvičky dáte zhruba 40 €. Ešte vyššiu cenu majú niektoré špeciálne modely.

Pokiaľ k moka kanvičke vyberáte aj kávu, možno by vás zaujal náš článok Ako vybrať kávu.

Prečo kúpiť moka kanvičku

Ako sme už spomínali, moka kanvička je len jedným z mnohých spôsobov ako kávu pripraviť. Vhodné bude teda popísať, aké má špecifiká a aké výhody z jej používania plynú.

• Káva z moka kanvičky je medzi alternatívnymi metódami najpodobnejšia tej z kávovaru – Porcia je malá a intenzívna, hoci na prípravu „pravého“ espressa chýba moka kanvičke potrebný tlak. Na rozdiel od espressa však nemá káva z moka kanvičky na povrchu cremu, teda tenkú vrstvičku svetlejšej krémovej peny. S tým súvisí tiež menšia olejnatosť. Snáď aj preto sa moka kanvička niekedy označuje ako „vidiecke espresso“.
• Nízka cena – Moka kanvičku zoženiete už od niekoľkých pár eur, investícia do kávovaru však začína vo vyšších desiatkach eur.
• Veľmi jednoduchá príprava – Jediné, na čo treba dať pozor, je správna hrubosť mletia a po dokončení prípravy čo najrýchlejšie odstavenie z plameňa. Pri iných spôsoboch je nutné strážiť teplotu aj prúd vody pri zalievaní a dobu extrakcie kávy. Celý proces pozostáva z viacerých krokov. Preto sú tiež mnohé ďalšie spôsoby výsadou precíznych a prísnych kávomilcov. Výnimkou je snáď len elektrický prekvapkávač.

Nevýhody moka kanvičiek

Pre úplnosť by sme mali samozrejme spomenúť, že aj moka kanvička má svoje nevýhody a nemusí vyhovovať každému.

• Vždy je potrebné pripraviť objem kávy pre ktorý je určená – Ak má kanvička objem napríklad 400 ml, pri každom použití pripravíte vždy 400 ml, nie viac a nie menej. Je tak nutné dobre si premyslieť, aký veľký výrobok zaobstarať.
• Nemusí vyhovovať milovníkom filtrovanej kávy – Káva z moka kanvičky je totiž silnejšia a hutnejšia. Pretože sa dlhšie zahrieva a voda prechádza varom, nápoj môže dokonca niekedy chutiť ľahko pripálene. Pokiaľ radi ochutnávate ovocné tóny svetlejšie pražených zrniek a hodnotíte postupne sa rozvíjajúcu arómu, z moka kanvičky by ste mohli byť sklamaní.

Dôležité parametre moka kanvičiek

Moka kanvičky sú jednoduché zariadenia a podstatných kritérií pri výbere stretnete len niekoľko. Zamerať by ste sa mali najmä na:

• Veľkosť – Pretože Taliani pijú kávu v menších šálkach, orientujte sa skôr podľa objemu v ml ako podľa udávaného počtu porcií.
• Materiál – Ten je dôležité si postrážiť najmä v prípade, že doma pripravujete kávu na indukčnej platničke.
• Dizajn – Pokiaľ je to pre vás dôležité, môžete zvoliť kanvičku v rôznych tvaroch aj farbách.

Veľkosť

Dostávame sa k veľmi dôležitému parametru a tiež k jednej z najväčších nevýhod moka kanvičky. Úplne zásadným faktom totiž je, že moka kanvičku nemožno použiť na prípravu iného množstva kávy, než pre ktoré je výrobcom určená. Pokiaľ sa pokúsite pripraviť v nej kávy menej, výsledok nebude zodpovedať očakávaniam, nápoj bude slabý a chuťovo nevýrazný. Pokiaľ budete nútení pripravovať kávu na niekoľko dávok, celý proces to značne predĺži.

Našťastie existuje mnoho dostupných veľkostí. Na trhu bežne nájdete ako miniatúrne moka kanvičky na jedinú malú porciu kávy, tak aj modely na 2, 3, 4, 6, 8 či 9 porcií. Raritou sú ešte väčšie nádoby. Pokiaľ teda pijete kávu vždy v podobnom počte ľudí, nemusí vás vyššie spomínaný nedostatok odrádzať.

Jedna porcia tu znamená približne 50 ml kávy, čo je pozostatok talianskeho pôvodu moka kanvičky. To vás, ak ste zvyknutí na slovenské plné hrnčeky, možno trochu prekvapí. Preto pri nákupe odporúčame nesledovať len počet porcií, ale aj objem spodnej nádobky na vodu. Ak ste zvyknutí na veľké množstvo intenzívnej kávy, nemusíte sa báť obstarania väčšej kanvičky aj pre menší počet ľudí.

Materiál

Čo sa týka výrobného materiálu, príliš na výber nemáte. V základe sa môžete rozhodnúť medzi dvoma možnosťami.

Hliník

Ide o pôvodný materiál. Vtedy bol v Taliansku symbolom pokroku a modernity, presadzovaný samotným Mussolinim. Dodnes sa používa najčastejšie, takže pri voľbe hliníkovej kanvičky budete mať najširší výber. Oproti nerezu lepšie vedie teplo, vďaka čomu sa voda v nádobke prehrieva rovnomerne.

Na vnútornej ploche sa počas používania tvorí typická hnedastá patina. Hoci extrémne čistotné povahy by to mohlo dráždiť, mnoho kávomilov ju berie ako normálny jav prípravy kávy a tvrdí, že z hliníkovej moka kanvičky chutí káva lepšie. Zrieknuť sa jej však budete musieť, pokiaľ vám v kuchyni tróni indukčná doska – hliníkové moka kanvičky na indukciu nefungujú.

Nerezová oceľ

Druhý často používaný materiál. Čiastočne reaguje na nedostatky hliníka, napríklad je možné použiť ju aj na indukciu, pokiaľ to samozrejme výrobca povolí. Nerezové moka kanvičky sú odolnejšie a lepšie sa udržujú. Preto má aj tento materiál medzi milovníkmi kávy svojich zástancov.

Ďalšie materiály

V menšej miere sa môžeme stretnúť aj s inými materiálmi, najmä v úlohe módnych doplnkov. Rukoväť je spravidla z plastu, nájdete však aj modely, ktoré využili drevo. Časté je aj potiahnutie hliníkového tela tenkou vrstvou keramiky. Taká kanvička potom vyzerá ako z porcelánu, tých, ktoré naozaj hornú časť porcelánovú majú, je však veľmi málo.

Dizajn

Moka kanvičky boli od začiatku štýlovou záležitosťou. Klasický dizajn korešponduje so štýlom Art Deco, ktorý popri architektúre či interiéroch zasiahol aj predmety dennej potreby. Hoci pôvodne sa jednalo o luxusný štýl pre bohatšie vrstvy, čoskoro sa stal obľúbeným a využívaným širokou verejnosťou (Zdroj: Wikipédia).

Aj dnes nájdeme na trhu kanvičky najrôznejších designov. Väčšina z nich sa síce drží typického osemhranného tvaru, objavili sa však aj kanvičky valcovité. Horná časť môže byť podobná kanvici na čaj, alebo dokonca chýbať úplne – také kanvičky sú potom dovybavené stojanom na šálku a káva steká počas prípravy priamo do nej.

Medze sa nekladú ani farbám. Väčšina základných modelov je v šedej, čiernej alebo červenej. Pokiaľ vám však nevadí trochu si priplatiť, môžete vyberať z celej plejády pastelových aj výrazných farieb a ich kombinácií. V spojení s neobvyklým tvarom potom narazíte na vskutku originálne predmety. Vďaka maľovanej vrstve keramiky vyzerajú napríklad ako čínsky porcelán alebo ako geograficky bližší cibulák.

Tradičný tvar kanvičky

Kanvička v tvare valca

Dizajnová kanvička

Funkcie moka kanvičiek

Prevažná väčšina kanvičiek na trhu patrí medzi jednoduché prístroje s jedinou funkciou. Neznamená to vôbec nič zlé, také kanvičky plne postačia svojmu účelu. Využívajú ich nielen bežní užívatelia, ale aj baristi alebo kávoví experti. Koniec koncov – to, ako bude káva v šálke chutiť, je výsledkom vhodného výberu zŕn, ideálnej hrubosti mletia a dodržania správneho postupu.

Napriek tomu však upozorníme na niekoľko špeciálnych výrobkov.

• Elektrické moka kanvičky – Sú vybavené základňou a prívodným káblom. Využijete ich všade tam, kde nemáte prístup k sporáku, napríklad v práci alebo na hotelovej izbe. Princípom prípravy sa od klasických kanvičiek nijako nelíši. S elektrinou sa však spájajú aj niektoré ďalšie funkcie, ktorými môžu disponovať, napríklad spustenie na čas, automatické vypnutie a udržovanie teploty hotového nápoja.
• Moka kanvička na cappuccino – je prispôsobená tak, aby popri príprave kávy dokázala aj našľahať mlieko. Precízneho našľahania alebo obrázku na povrchu sa pochopiteľne nedočkáte, to však nezvládnu ani základné domáce kávovary. Tiež príprava vyžaduje starostlivosť a niekoľko krokov navyše. Pokiaľ je však cappucino vašim obľúbeným nápojom, rozhodne to stojí za vyskúšanie.

Obľúbené značky moka kanvičiek

Výrobcov je na slovenskom trhu pomerne dosť, väčšina z nich však ponúka moka kanvičky len ako doplnok širokého sortimentu. Len niekoľko málo značiek je zameraných priamo na prípravu kávy.

• Bialetti – Líder trhu čo sa týka kvality aj šírky sortimentu.
• Forever – Taliansky výrobca ponúkajúci kvalitné výrobky, avšak za vyššiu cenu.
• Tescoma – Česká kvalitnejšia značka, ktorá však má kanvičky len ako súčasť sortimentu.
• Banquet – Cenovo dostupná alternatíva.

Moka kanvičky Bialetti

Talianska firma Bialetti je na trhu jednoznačným lídrom. Však to bol aj jej zakladateľ, Alfonso Bialetti, kto moka kanvičku ako prvý v roku 1933 navrhol a predstavil verejnosti. Vďaka nemu sa tiež kanvičkám niekedy hovorí bialetky.

Aj dnes sú hlavným sortimentom firmy práve moka kanvičky, a to v rôznych tvaroch aj veľkostiach. Nájdete medzi nimi aj modely určené na indukciu alebo zaujímavé designové varianty. K obľube značky prispieva aj to, že jej kanvičky nie sú nijako zvlášť drahé.

Moka kanvičky Forever

Ďalšou firmou, pre ktorú nie je moka kanvička len okrajovou časťou sortimentu, je opäť talianska značka Forever. Na trh prišla v roku 2005 s niekoľkými vylepšeniami – tesnením zo silikónu, ľahko vymeniteľným držadlom alebo širšou hubičkou pre ľahšie nalievanie (Zdroj: Forever).

Dnes tento výrobca ponúka množstvo hliníkových aj nerezových modelov, pričom si dáva záležať na elegantnom dizajne. Zaujímavé sú napríklad kanvičky s rukoväťou, ktorá vyzerá ako z dreva. Výrobky značky Forever sa pýšia kvalitným spracovaním, zaplatíte za ne však o niečo viac ako za kanvičky značky Bialetti.

Moka kanvičky Tescoma

Českú značku Tescoma pravdepodobne nie je nutné nijako zdĺhavo predstavovať – s jej kuchynskými potrebami prišiel do kontaktu snáď každý, kto kedy niečo do kuchyne zháňal. Moka kanvičky ponúka Tescoma v dvoch podobách, hliníkovú Palomu a nerezovú Monte Carlo. Obe sú dostupné v mnohých veľkostiach, obe si používatelia chvália pre kvalitné spracovanie a dobrú kávu.

Moka kanvičky Banquet

Banquet je tuzemským výrobcom širokej škály kuchynského riadu. Z kávového sveta ponúka aj french pressy a džezvy, oveľa známejšia je ale cez hrnce, panvice a jedálenské súpravy. Moka kanvičiek Banquet ponúka len niekoľko, jedná sa o klasické hliníkové modely. Medzi používateľmi sú obľúbené najmä pre nižšiu cenu.

Cena

V porovnaní s domácim kávovarom je moka kanvička pomerne lacnou záležitosťou. Jej cena sa odvíja od veľkosti, designu aj mena výrobcu. Pretože sa navyše jedná o výrobok, ktorého jednorazový nákup vám vystačí na mnoho rokov, rozhodne neurobíte chybu, keď investujete do kvality.

• Do 20 € – Tu hrozí najvyššie riziko nekvalitného prevedenia.
• Od 20 € do 40 € – V tejto kategórii máte ponuku najširšiu.
• Od 40 € do 60 € – Kvalitní výrobcovia, objemné kanvičky a dizajnové varianty.
• Nad 60 € – Elektrické a špeciálne moka kanvičky.

Cena do 20 €

Najlacnejšie moka kanvičky vás prídu zhruba na 12 €. Bude sa jednať o modely z hliníka, väčšie aj menšie. V prípade extrémne lacných kanvičiek vás však musíme varovať pred hrozbou nekvalitného prevedenia, netesniaceho sitka či príliš slabého dna.

Cena od 20 do 40 €

V tejto kategórii je ponuka trhu skutočne široká. Zahŕňa ako malé, tak aj väčšie moka kanvičky známych značiek s dôveryhodným renomé. Na svoje si prídu aj milovníci farieb. V tejto kategórii si vyberie najširšie spektrum užívateľov, ktorí si chcú pochutnať na dobrej káve z kvalitnej moka kanvičky, avšak zároveň nutne nepotrebujú najluxusnejší model na trhu.

Cena od 40 do 60 €

Táto kategória patrí slovutným menám a originálnym dizajnom. Nájdete tu kvalitné výrobky z hliníka, nerezovej ocele, občas aj z keramiky. Výnimkou nie sú ani niektoré elektrické moka kanvičky. Pokiaľ hľadáte kúsok, ktorý len tak niekto nemá, pravdepodobne zakotvíte práve v tejto cenovej relácii.

Cena od 60 €

Niektoré kanvičky zaobstaráte až za čiastku okolo 80 €. Spravidla sa však jedná o elektrické či cappuccino varianty, prípadne modely kompatibilné s indukčným sporákom. V tejto cenovej kategórii sa nachádza produktov skôr menej.

Príprava kávy v moka kanvičke

Príprava lahodného moku týmto spôsobom je pomerne jednoduchá. Pre prípad, že ste práve vybrali svoju prvú moka kanvičku, dovolíme si pridať k článku ešte pár tipov, ktoré vám, ako dúfame, uľahčia prvé pokusy.

Jednotlivé časti moka kanvičky

Ako sme už spomínali, moka kanvička je veľmi jednoduchým prístrojom. Pozostáva z piatich častí:

• hornej nádobky s vekom a držadlom,
• spodnej nádobky s bezpečnostným ventilom,
• sitka na kávu v tvare kalíška,
• plochého kovového filtra,
• gumového tesnenia, ktoré pridržuje filter na hornej časti moka kanvičky.

Práve chybné tesnenie môže byť zdrojom problémov pri niektorých lacných kanvičkách. Väčšinou je tiež potrebné ho po pár rokoch vymeniť. V každom prípade sa oplatí zistiť, či náhradné tesnenie ponúka výrobca vašej kanvičky.

Vhodná káva

Pretože príprava v moka kanvičke prebieha za vyšších teplôt, káva sa v kovovom sitku veľmi zahrieva. Jej chuť bude teda vždy „trochu pripálená“, čo nesvedčí kávam jemným a ovocným. Výborne tu naopak vyniknú zemitejšie alebo čokoládové tóny. Čo sa stupňa praženia týka, stavte skôr na tmavšie pražené kávy, pokojne aj s prímesou Robusty. Svetlo pražené Arabiky sú totiž citlivejšie na teplotu vody, ktorá v moka kanvičke dosiahne bod varu. To však rozhodne neznamená, že by ste sa mali báť experimentovať.

Ako pri akejkoľvek príprave kávy, aj tu je veľmi dôležitá hrubosť mletia. Keď totiž namelete kávu príliš jemne, voda má problém sa cez ňu dostať a pokiaľ sa jej to predsa podarí, výsledný nápoj bude trochu prepálený a horký. Pokiaľ naopak kávu namelete zbytočne nahrubo, voda pretečie príliš rýchlo a chuť kávy sa nestihne plne rozvinúť.

Moka kanvička vyžaduje jemné až stredne hrubé mletie, teda hrubšie ako na espresso, avšak jemnejšie ako na iné alternatívne spôsoby. Pokiaľ kupujete kávu mletú, skontrolujte na obale, že sa na toto použitie hodí. Mnoho pražiarní tiež ponúka namletie kávy na mieru.

Proces prípravy

Celá príprava zaberie okolo piatich minút, záleží na vašej šikovnosti a na tom, na akom zdroji tepla moka kanvičku používate. Všeobecne sú najvhodnejšie plynové sporáky, na cestách potom plynové variče. Postup pozostáva z niekoľkých krokov.

1. Ak ste kúpili zrnkovú kávu, nameľte ju. Pre maximálny pôžitok sa odporúča mlieť ju tesne pred použitím, nech je hotová skôr, než z nej aróma stihne vyprchať. Medzitým môžete predhriať vodu na teplotu okolo 60 °C.
2. Vodu nie je nutné predohrievať, rozhodne sa to však odporúča. Čím kratšiu dobu totiž bude kanvička na sporáku, tým menšia je šanca, že sa káva spáli. Zvlášť počas hektického rána tiež pravdepodobne oceníte, že proces sa tým o niečo skráti.
3. Vodu nalejte do spodnej časti kanvičky. Buď v nej nájdete vyznačenú rysku, alebo sa orientujete podľa ventilu, ktorý nesmie byť zaplavený.
4. Kávu nasypte do kávového sitka. Nie je nutné ju odmeriavať či vážiť, použiť by ste mali také množstvo, ktoré zaplní nádobku po okraj. Kávu rozhodne nijak neumačkávajte a sitko nasaďte na spodný diel kanvičky. Skontrolujte, že drobné čiastočky nezostali na drážkach a nebudú tak brániť pevnému zaskrutkovaniu.
5. Zoskrutkujte s horným dielom a zľahka utiahnite. Kanvičku postavte na plameň, ktorý nebude príliš veľký a bude kanvičku zahrievať len zospodu.
6. Po chvíli budete počuť tiché syčanie, ako horúca para prechádza namletou kávou. Akonáhle sa zvuk zmení v prskanie, plameň vypnite. Je dôležité nečakať na dokončenie extrakcie, inak sa káva naspodku pripáli a znehodnotí. Je úplne normálne, že naspodku kanvičky zostane trocha vody.
7. Po vychutnaní kávy a aspoň čiastočnom vychladnutí moka kanvičky ju môžete rozobrať a umyť. Raz za čas neuškodí vyčistenie filtra zubnou kefkou. Dôrazne sa odporúča nepoužívať chemické prostriedky na riad, inak budete nabudúce piť kávu s príchuťou saponátu. Ľahká kávová patina na hliníkovom povrchu vás nemusí znepokojovať, je to skrátka dôkaz toho, že kanvičku používate. Káva z úplne nových kanvičiek, ktoré patinu ešte nemajú, môže chutiť ľahko kovovo.

Časté chyby pri používaní moka kanvičky

Niekedy sa stáva, zvlášť začiatočníkom, že aj pri všetkej snahe dôležitosť niektorých detailov zabudnú a pripravená káva chutí horko a prepálene. Ak sa tomu chcete vyvarovať, venujte pozornosť tejto kapitole zhŕňajúcej najčastejšie chyby pri zaobchádzaní s moka kanvičkou.

1. Vodu nepredohrievate v rýchlovarnej kanvici. Tým predlžujete dobu, kedy sa káva na sporáku zahrieva.
2. Používate príliš jemne mletú kávu. Pokiaľ používate zmes určenú do espresso kávovaru, bude namletá príliš najemno, vode bude trvať dlhšie, než cez ňu pretečie, a káva bude preextrahovaná.
3. Kávu v sitku utláčate. Moka kanvička nevie vyvinúť tlak ako kávovary. V lepšom prípade pretečie malé množstvo preextrahovanej kávy, v horšom prípade môže kanvička dokonca explodovať.
4. Zahrievate príliš sprudka. To potom môžete kávové zrnká prehriať a nápoj zhorkne.
5. Nechávate kanvičku na sporáku veľmi dlho. Veľmi častou chybou je snaha dostať zo spodnej časti všetku vodu. Lenže nadbytok tepla kávu prepáli. Akonáhle budete počuť bublanie, kanvičku zložte zo sporáka, pre zastavenie varu môžete dokonca spodnú časť schladiť vodou alebo mokrým uterákom.